九年百合雪燕树番茄

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原料：

贵州九年百合150克，雪燕20克，云南树番茄250克。

配料：

香芹苗5克。

调料：

桂花蜜10克，苹果醋8克，冰糖90克，蜂蜜10克，香水柠檬1片，简陋水100克。

制作：

1、雪燕放入冷水涨发24小时备用。录取大片九年百合，去头去尾后，清洗干净备用。

2、树番茄过水顷刻间，去切，切成两半。桂花蜜、苹果醋、冰糖、蜂蜜、香水柠檬加100克简陋水熬化成汁，处分后的树番茄放入汁水中，放入冷藏室浸泡24小时。

3、冰打底，浸泡好的树番茄摆于冰上，将雪燕均匀放在树番茄之上，香芹草点缀，中间放入九年百合即可上桌。

大刀双筋牛肉

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原料：牛棒筋250克、牛肉80克、克己香料包50克、姜、葱、料酒、盐、味精、白糖、鲜汤各适量、干辣椒面味碟、红油味碟各1个、酸黄瓜条适量制作：1.牛棒筋与牛肉治净后，插足加有姜葱和料酒的水锅中汆透，然后捞出来沥水。另将酸黄瓜条放入盘中垫底。2.将熟筋和牛肉放入高压锅里，掺些鲜汤，下入香料包、盐、味精和白糖，加盖并上火压至软熟入味，捞出来放模具里压制成型，凉透后切成片装盘，随干辣椒面味碟和红油味碟整个上桌食用。

说明：克己香料包是由八角、山柰、桂皮、小茴香、香叶、草果、白蔻等构成。

苗家酸肉

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原料：

黑猪五花肉400克、糯米粉40克、粘米粉40克、青花椒5克、大蒜叶10克、干椒节10克

调料：

盐适量

制作：

1.五花肉切成薄片，与打碎的糯米粉、粘米粉、盐夹杂拌匀，封入坛中；

2.恭候20天发酵完成后，将酸肉取出。将酸肉入锅中蒸制5分钟；

3.起锅热油，将酸肉煎至两面金黄酥脆，捞出控油备用；

4.锅中留底油，下入青花椒、干椒节煸香；

5.酸肉与大蒜叶一同加入，大火翻炒均匀即可。

功夫鲍鱼

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此菜是将功夫茶与海鲜搭配食用，成菜好意思不雅大方，口味鲜辣适中。食用时，宾客先品鲍鱼再尝炒料，之后再品功夫茶，茶可减浓重，暖胃驱寒，老小齐宜。

原料：

12头鲍鱼仔12只、牛肉100克、杏鲍菇200克、青尖椒圈50克、小米椒粒20克、姜末10克、蒜末10克、豆芽30克、蚝油20克、辣鲜露20毫升、老抽5毫升、盐2克、白糖1克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精1克、生粉2克、花椒油20毫升、芝麻油20毫升、红油50毫升、鲜汤50毫升、功夫红茶20克、食用油适量

制作：

1.将鲍鱼仔刷洗干净，在名义剞十字花刀；牛肉与杏鲍菇分袂切成玉米粒大小的粒，均备用。

2.将鲍鱼仔下入加有盐、胡椒粉、老抽的水锅中汆水后捞出，再下入热油锅滑油，倒出沥油备用。

3.牛肉粒纳盆加入蚝油、胡椒粉、老抽拌匀上色，再加入生粉上浆，接着放入热油锅中炸至色浅黄，倒出沥油。另将杏鲍菇粒也下入油锅炸至色金黄，倒出沥油备用。

4.锅入红油烧热，下入姜末、蒜末、豆芽、小米椒粒炒香，接着放入牛肉粒、杏鲍菇粒小火煸炒出香味，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油后，烹入鲜汤，再放入鲍鱼仔、青尖椒圈炒香。勾芡后调入辣鲜露、花椒油、芝麻油炒匀，挑出鲍鱼仔，将炒料分装入12个紫砂茶杯内，临了放上鲍鱼仔，即成。

5.将功夫红茶放入茶壶内，倒入第一说念开水洗茶后，将第二泡的茶倒入蒸热的紫砂茶杯，随鲍鱼仔整个上桌。

青椒鱼头

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主料：

雄鱼1500克、姜米10克、青椒碎50克、粗葱花3克、黄干椒节3克

调料：

猪油100克、盐适量、胡椒粉1克

制作：

1.雄鱼从背脊斜切，取鱼头部分，去掉过剩脊肉，剁成小块；

2.净锅烧热，放入猪油烧至7成热，下入鱼头定型后，逐步摇动锅煎至微黄；

3.鱼头翻面，放入姜米爆香后，加入1500克水，大火烧开，去掉浮沫；

4.汤至奶白色时，放入盐调味，下入黄干椒，当汤汁收浓一半时，放入胡椒粉和青椒碎，煮一分钟即可。

鲜豆瓣豆皮软兜

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原料：

笔杆黄鳝、五花肉、沙蒜、蚕豆瓣、韭菜段、鸡蛋皮

调料；

盐、胡椒粉、面粉、黄油

制作：

1.将黄鳝屠宰治净，脱骨划开，改刀成3厘米见方的块，洗净后焯水备用；

2.锅入五花肉煸炒，下洗净的沙蒜，加盐，倒入开水，大火烧开后装入高压锅内压40分钟；

3.将沙蒜改刀成指甲大小的块，原汤过滤备用；

4.另起净锅，入原汤，放鸡蛋皮、蚕豆瓣、韭菜段、黄鳝块、沙蒜块煮开；

5.将面粉加黄油加热、搅成面糊，倒入锅内勾芡，加胡椒粉调味，出锅码盘即可。

脆皮肥肠

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原料 ：

肥肠头150克、干辣椒丝40克、鲜青花椒20克

调料 ：

脆皮水50毫升、盐、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅

制作：

1.把肥肠头治净，下入加有料酒的开水锅汆透；

2.捞出来沥水后放入白卤水锅卤熟入味，捞出来用开水冲淋，除掉名义的油渍，再刷上一层脆皮水，放透风处吹干名义水分；

3.入热油锅炸至名义金红酥脆时，捞出来沥油并改刀成寸节；

4.锅留底油，下入干辣椒丝、青花椒炒香出色，放入炸好的肥肠节，调入盐、孜然粉、味精炒匀入味，淋些花椒油、香油颠匀，起锅装盘即可。

黑椒口口脆

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原料：掌中宝400克、黑鸡150克、青椒粒30克、红椒粒30克、黑胡椒碎15克、盐5克、味精1克、鸡精1克、生抽10毫升、蚝油10克、香油5毫升、胡椒粉、料酒、食用油各适量制作：1. 掌中宝用盐、胡椒粉、料酒码味，下入烧至六成热的油锅中炸至色金黄，捞起沥油。黑鸡也入油锅炸干香，捞起沥油备用。2. 净锅放油烧热，放青红椒粒炒香， 再放炸好的掌中宝、黑鸡，加入黑胡椒碎、盐、味精、鸡精、生抽、蚝油，淋入香油翻炒均匀，起锅装盘，稍点缀即成。

川辣羔羊排

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原料：

羔羊排500克。

辅料：

白萝卜条150克、姜葱各40克、辣椒干40克、鲜花椒10克。青红椒圈各30克。

调料：

盐5克、味精5克、鸡精6克、白糖5克、豆瓣酱15克、海鲜酱15克、酱油10克、陈醋4克、八角3克、桂皮5克、花椒5克、香叶3克

制作：

1、将羊排剁成块焯水，炒锅下油姜爆香下辣椒干、羊排、料酒炒香下盐、味精、鸡精、豆瓣酱、海鲜酱、香料等调味，砂锅焖40-50分钟待用。

2、炒锅下水将白萝卜条焯水垫盘中，净锅下油料头煸香下焖好的羊排，大火收汁，勾薄芡淋麻油、花椒油装盘，上头放炒香的鲜花椒青红椒圈即可。

黑豆花焗黄鱼

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原料：

小黄鱼6条 （约150克）、黑豆花600克、克己酱椒350克、盐、鲜花椒、腊八豆豉、猪油各少量

制作：

1.小黄鱼去鳞，片成12片，然后一一去掉鱼刺和鱼骨，纳盆腌制码味。2.在边炉锅上头垫少量酱椒，上头放黑豆花，并撒少量盐，再淋上少量猪油和少量酱椒。然后把腌制好的黄鱼柳摆在豆花上头，再淋上酱椒，撒上鲜花椒、腊八豆豉，上桌后焗8分钟即可食用。

蛰头淡菜炖肉

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原料：

猪前夹肉400克、海蛰头50克、水发淡菜30克、干黄花10克、黑木耳2朵

调料：

盐6适量、胡椒粉1克、料酒6克、干海米粉4克

制作：

1.将海蜇头50克用水泡至变淡洗净后切片，淡菜用净水泡软去除杂质，干黄花用净水泡发去除蒂把不必；

2.将猪前夹肉洗净切成小块汆水备用；

3.将黑木耳、黄花汆水后放入容器内垫底；

4.净锅上火，下入色拉油50克，入猪前夹肉炒至色白，放入葱头、姜块爆香，加入鲜汤放入海蜇片、淡菜，用微火炖至肉质酥软入味，汤汁香浓后倒入装有木耳、黄花的容器内用炖盅装好上笼蒸15分钟即可。

灯影鲍菇牛爽肉

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制作：

1.冰鲜牛舌刮去外表，用刨片机切成厚2毫米的片，纳盆倒入净水5千克，撒入食用碱10克，搅匀浸泡2小时，然后在细活水下冲净碱味，再次纳盆，每500克牛舌片加蚝油25克、老抽10克、辣鲜露5克捏匀，密封后入雪柜冷藏码味。

2.杏鲍菇切成与牛舌等厚的片。

3.走菜时取杏鲍菇片100克入五成热油炸至定型，捞出控油；取牛舌片200克、红椒2片滑油备用。

4.净锅内入底油，倒牛舌料汁约30克烧开，放两种原料快速翻匀，淋少量水淀粉勾薄芡即可出锅。

牛舌料汁：

净锅内放橄榄油250克，下入生蒜蓉100克、鲜百里香碎50克、香菜末50克小火煸香，倒入日本味淋800克、日式烧汁320克、黄糖270克、安佳日式调味汁（一种很鲜的淡酱油）240克、天成一味酱油160克、保卫尔牛肉汁120克、牛肉粉30克、万字淡口酱油30克、蜂蜜20克、鱼露10克，小火熬至糖溶化，再倒入安哥红糖水100克把酱汁调至接近枣红色。

技艺蜿蜒：

1.黄糖是将甘蔗汁用土法熬制凝固而成，莫得历程化学要领索要，故保持了甘蔗的原汁原味，香气天真。

2.安哥红糖水是果露酒的一种，它甜度适中，无荒芜香气，后光呈砖红，除用于调酒外，还不错用来调制甜辣能够甜酸味型的酱汁，调好后的制品能呈现玫瑰红色或枣红色。

羊肚菌菊花豆腐汤

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原料：云南羊肚菌，嫩豆腐，上汤，盐。制作：1、将嫩豆腐改刀成菊花状，放开水中烫一下，捞出放入汤盅内，冲入上汤，加洗净的羊肚菌，上笼蒸3分钟，加盐调味，上桌前作念点缀即可。

沙锅焗香藕

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制作：

1、莲藕1250克去皮，洗净后切成厚1.5厘米的圆块，用净水浸泡30分钟。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入浓香沙锅酱60克炒至出香味，放入二汤1千克、莲藕大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，上气压至熟识（冬天一般压30-35分钟，夏天要压45分钟傍边），离火装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用，可爱辣味的可配小米辣椒圈增多口味变换需要。

浓香沙锅酱

用料：李锦记沙茶酱（198克/瓶）、李锦记海鲜酱（250克/瓶）各8瓶，柱侯酱（250克/瓶）6瓶，排骨酱（250克/瓶）2瓶。四种用料调匀即可。

蒙古烤肉

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原料:

牛里脊，羊后腿肉，猪五花肉，鸡胸肉，炸土豆松，马褡子饼，黄瓜条，葱丝，辣酱，蒜泥，干蘸料。

制作:1、将牛里脊、羊后腿肉、猪五花肉、鸡胸肉分袂切片，一同装盘，与烧热的蒙古烤盘和各样小料一同上桌；2、食用时，将肉片放在蒙古烤盘上烤熟，夹入马褡子饼中，再放入炸土豆松、葱丝和调味蘸料即可。

生吃八爪

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原料：

冰鲜八爪鱼200克，象牙萝卜条3条，苏子叶1片。

调料：

食用盐1茶勺，鲜酱油2茶勺，白菊醋1茶勺，绿芥末2茶勺，法香碎酱适量。

制作：

1.象芽箩卜条和苏子叶洗净，垫于盘底待用。

2.冰鲜八爪鱼用食用盐、白菊醋腌制2小时，切片置于萝卜条上头，点缀上绿芥末和法香碎酱。

3.再用绿芥末、鲜酱油调成汁，与刺身一同上桌，就不错享用可口了。

秘汁酥皮虾

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原料：

海白虾、龙眼肉、干辣椒段、生粉、米醋、白糖

调料：

干辣椒段、生粉、米醋、白糖

制作：

1.将海白虾开背治净，吸干水分，裹匀生粉，入热油炸至金黄，捞起备用；

2.锅入底油，放入米醋、白糖小火熬至黏稠；

3.下入炸海白虾、龙眼肉翻匀，装盘，点缀干辣椒段

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